对国内食用变性淀粉市场进行了分析。目前国内市场的需求量在40万t左右，方便面行业居首，需求量在10万t左右。变性淀粉生产企业已形成了一定的格局，第一类企业占了市场份额的百分之80 ,淀粉价格近年来在不断上涨。
食用变性淀粉,是指普通淀粉经过物理、化学及生物等技术手段,对淀粉的分子结构进行修饰改变,使其性能更加适合食品工业生产需要的一类淀粉衍生物，是一种重要的食品配料。我国变性淀粉的开发和生产起步于20世纪80年代，不过在国内经济良性大发展的背影下，我国的食品行业发展势头强劲,年增长率达百分之20以上，必然会带动食用变性淀粉行业的快速发展,对食用变性淀粉需求量越来越大,涌现出一批大中型专业生产食品用变性淀粉的生产企业,市场前景十分乐观,但也充满挑战。分析目前我国食用变性淀粉的市场特征和行业的发展趋势,可为食用变性淀粉的生产和发展提供一定参考。
1：目前市场容量分析
目前仅用于食品上的化学变性淀粉国内生产企业有十几家，年产能销售量总计达成15万t以上，所用原料主要为玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉和少量糯玉米淀粉，主要用于方便面、肉制品、速冻食品、酱类调味品等食品工业上,其中以天津顶峰淀粉开发有限公司、福建三明百事达淀粉有限公司、吉林四平帝达食品有限公司产能最大，估计产销量达12 万t。若加上食用玉米变性淀粉的生产企业,如长春大成、吉林黄龙、山东诸城兴贸等大型玉米淀粉加工企业,年产销量在18万t左右,主要用于肉制品、酱类食品等食品上;还有物理变性的预糊化淀粉与生物变性的糊精,环状糊精等变性淀粉,主要用于烘焙食品、方便食品、医药保健品行业中,年产销量应在12万t;另外,我国每年进口国外的食用变性淀粉5万t。所以保守估算全国年需求各类食用变性淀粉在40万t左右。
2：食品各行业需求量分析
2.1：方便面行业
仅方便面行业巨头康师傅、统一、华龙、中旺等大型方便面生产企业，每月平均每家消耗酯化淀粉达1 000 t以上，全年消耗变性淀粉至少6万t以上。所以方便面行业每年需求变性淀粉10万t左右。随着方便面行业的发展及非油炸方便面,乌冬面行业的蓬勃发展，方便面行业对食用变性淀粉的需求量将稳步增长。
2.2：肉制品行业
近年来，变性淀粉在肉类加工特别是低温肉制品的加工中具有很好的应用。肉制品主要使用玉米变性淀粉与少量木薯变性淀粉,需求量巨大，仅双汇、雨润、金锣、希望等知名大型肉制品加工企业，平均每家月消耗变性淀粉在120 t左右。可以估算肉制品行业全年消耗变性淀粉至少在3万t左右。随着人们对肉制品内在质量要求的提高，木薯变性淀粉的用量将会逐渐加大，目前已形成这种趋势,知名企业基本开始使用木薯变性淀粉，来改善肉制品的口感，防止淀粉返生。
2.3：速冻食品行业
速冻食品在经历了20多年的发展之后，在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下,已成为一一个新兴的朝阳产业”。从20世纪90年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过百分之20。其中,2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近500亿元人民币。内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额，受欢迎的种类分别有:饺子、汤圆、肉丸、鱼丸、馒头、花卷、烧卖、粽子等速冻调理食品。目前，该行业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之-~。速冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一。中国现有速冻食品企业1000多家,生产的速冻食品达100多种,包括速冻果蔬类、水产类、调理食品以及米面点心类等。速冻水饺、速冻云吞、速冻汤圆是国内速冻食品中销量最大的3类产品。这3类产品的年销售额从20世纪90年代末期以每年都以高于百分之20的速度增长，同时也涌现出一批大型知名速冻调理食品企业，如三全、思念、华顺、国福龙凤等。
食用变性淀粉以抗冷冻、保水性好,改善产品外观与口感,价格经济,倍受速冻调理食品生产企业的青睐。已成为速冻食品生产中不可缺少的食品配料。仅三全、思念、华顺这类知名企业，月消耗各种食用变性淀粉至少600 t以上。所以速冻食品行业每年消耗食用变性淀粉至少在1.2万t以上，而且此类食用变性淀粉的利润空间大，是食用变性淀粉行业中具有很大潜力的市场。
2.4：酱类食品行业
主要是蕃茄酱,沙司与果酱行业。此类食品对变性淀粉的要求较高,利润率可观,是大中型知名食用变性淀粉生产企业的利润中心,由于添加量小，用量相对于方便面,肉制品等行业来说很小，估计全年消耗变性淀粉5 000 t左右。这块市场主要由国外食用变性淀粉与国内知名、技术见长的食用变性淀粉生产企业占据。
2.5：蚝油、酱油、调味汁行业
在调味品中添加一定浓度的变性淀粉,能为调味品增稠,改进调味品质量,改善产品的组织状态，提高其稳定性,延长货架期B。此类行业对食用变性淀粉的要求很高，基本上被国外的食用变性淀粉企业占领,国内只有少数企业分得- -小份，利润空间极大，但需求量不大，估计全年需求量不超过4 000 to
2.6：其它行业
目前用于粉丝、面条、奶制品、高档糖果等方面的食用变性淀粉,国内还没有成熟的产品，但这些行业的市场潜力不可忽视。事实上,有些有实力的食用变性淀粉生产企业正不断为之努力。
3：市场竞争格局分析
国内食用变性淀粉行业经过近几年的市场竞争洗礼,在食品配料与添加剂行业中占有一席之地,发展速度很快，市场容量日益增大，产品市场已趋成熟，市场竞争格局呈多元化、产业化、规范化、垄断化向发展。目前国外欧美食用变性淀粉生产企业的产品几乎垄断占据国内高档市场,产品知名度高,质量好，价格高,品牌效应好。
国内食用变性淀粉生产企业经过市场竞争形成了一定的格局:第一-类企业如天津顶峰、三明百事达、四平帝达以生产规模,资金实力雄厚,占食用变性淀粉市场百分之80份额;第二类企业如上海味丹、顺德高峰、佛山溶剂厂、海南大慧等企业以技术见长，生产规模中等,突出特色产品,占据垄断食用变性淀粉行业中利润空间较大的两大市场如速冻食品与酱类产品市场,走专业化,特色化经营路线;第三类企业如江西东永科技、广丰白云、青州泰康、临沂淀粉厂等产能规模小,硬软件设施不齐全、资金不足的行业新秀,此类企业由于自身原因,只能在市场竞争的狭逢中生存,主要利用自身的一些优势,压低价格占据一些中低档市场:第四类企业为食品配料与添加剂代理经销商,主要是代理经销越南,泰国等东南亚生产的食用变性淀粉、少量国内的,利用价格杠杆,自身客户资源与渠道，占据一部份市场，主要在广东、福建。从长远来看，第三类企业若不抓住机遇壮大实力,生存空间将不容乐观，也许会被市场淘汰出局。因为食用变性淀粉行业发展即将进入市场成熟期,行业重新洗牌不可避免,这是每个行业发展的客观规律。不过，虽然现在食用变性淀粉生产企业已分出三流九等,但有一个共同之处,在技术研发上都十分重视产品复配，而且产品主要是以醋酸酯淀粉和交联淀粉为主。

综上所述,国内的食品工业随国民经济的持续增长，人民收入的提高，人们对各种食品的需求量增加与质量的提高是必然，可以看出食用变性淀粉的发展前景是乐观的，但同时随着市场竞争,国家对食品及相关行业的重视，加强行业的监管，它的门槛将会有所提高。从整个食用变性淀粉行业的市场特征来看，此行业已基本走过了完全市场竞争时期,产品的价格弹性呈下降趋势。近几年在行业巨头产能扩大的推动下，市场饱和度加快，未来几年行业的总体利润在平稳中缓慢下降,可以说食用变性淀粉行业即将步入垄断化竞争时代。当竞争的进一步加剧，行业的长期边际收益趋于长期边际成本时，市场会高度集中化,形成几个行业寡头,如同如今的方便面行业。从长远来看,食用变性淀粉生产企业谁能更好地整合淀粉资源，降低运营成本，扩大产能,保障现金流,谁就是未来行业的王者。