肉类香精增香剂的特点
用量少，增香效果显著；增香剂本身不一定呈现香气，也不会改变其他香气物质的结构和组成，但它能改变人的生理功能，即加强对人的嗅觉神经的刺激，提高和改善嗅细胞的敏感性，强化香气信息的传递；通过显著的增香作用，降低其他呈香物质的用量，或减少香精最终的添加量，从而降低成本；有些增香剂不仅具有增香作用，而且具有很好的调香效果，这种增香剂可使香精协调、柔和、丰富、留香时间长；有些增香剂具有特殊的分子结构，在加工工艺中还可与其他物质反应，产生其他香气物质，如呋喃酮、ＭＣＰ等；增香剂的使用量对香气有影响，有些增香剂在大量使用时也不会影响香精整体香气，如麦芽酚、乙基麦芽酚等，而有些香料使用过量时则会呈现不愉快的气味，如糠基硫醇、ＭＣＰ等；因增香剂之间具有协同增效作用，故常搭配使用。